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県立広島大学発ベンチャー｜上場企業・中小企業・行政機関の3領域で経営課題を解決

L-01 飲食店原価管理ダッシュボード

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📄 参照テキスト

💰 売上・客数

月間売上（万円）

客単価（円）

席数

回転率（回/日）

営業日数（月）

🍽️ 原価・人件費

食材原価率（%）

人件費率（%）

廃棄ロス率（%）

FL比率 = 食材原価率 + 人件費率

📋 固定費・経費

家賃（万円）

水道光熱費（万円）

消耗品費（万円）

広告宣伝費（万円）

その他経費（万円）

減価償却費（万円）

🍳 メニュー構成（売上構成比%）

フード比率（%）

ドリンク比率（%）

デザート比率 = 100% − フード − ドリンク

飲食店経営スコア

– / 100

–

–

FL比率: –

食材原価率: –

人件費率: –

ロス率: –

営業利益率: –

月間売上: –

営業利益: –

客単価: –

月間客数: –

損益分岐点: –

💴 客単価分析

💰

客単価

–

–

📊

客単価ランク

–

–

🧾

客あたり粗利

–

–

📈

日商

–

–

🎯

目標客単価

–

–

⬆️

客単価UP余地

–

–

低

–

🪑 座席効率・営業分析

🪑

席数

–

–

🔄

回転率

–

–

📅

営業日数

–

–

👥

月間キャパ

–

–

📊

稼働率

–

–

💎

席あたり売上

–

–

空席

–

🌅 モーニング

–

7:00-10:00

☀️ ランチ

–

11:00-14:00

🌤️ アイドル

–

14:00-17:00

🌙 ディナー

–

17:00-22:00

🍽️ FLコスト・サマリー（月間）

💰

月間売上

–

–

🥩

食材原価

–

–

👨‍🍳

人件費

–

–

📊

FL合計

–

–

✨

粗利益

–

–

🥩 食材原価率（F Cost）

–

–

食材原価–

廃棄ロス額–

実質原価率–

業界平均30〜35%

👨‍🍳 人件費率（L Cost）

–

–

人件費–

人時売上高–

人時生産性–

業界平均25〜30%

📊 FL比率（Prime Cost）

–

–

FL合計–

FLバランス–

目標FL比率55〜60%

改善余地–

📋 メニューカテゴリ別原価率分析

損益分岐点売上

–

–

営業利益率

–

–

座席回転率

–

–

月間客数

–

–

人時売上高

–

–

家賃比率

–

–

FLR比率

–

–

廃棄ロス額

–

–

⚠️ 経営リスク診断

食材コストリスク

–

–

人件費リスク

–

–

廃棄ロスリスク

–

–

収益性リスク

–

–

🏪 業態別ベンチマーク比較

📊 FLコスト構成比

💰 売上・コスト構造

🍽️ カテゴリ別収益性の比較

📉 ロス率シナリオ分析

📈 月次利益はどう推移するか

⚖️ 損益分岐点チャート

🔧 原価率を下げるとどうなるか

🏪 業態別FL比較

💴 客単価シナリオ分析

🪑 回転率と利益の関係

💰 時間帯別・売上最大化マップ

🌅 モーニング

☀️ ランチ

🌤️ アイドル

🌙 ディナー

低

高

📋 月次損益計算書（P/L）推計

科目	金額（万円）	売上比率	判定	業界目安

📊 感度分析テーブル（食材原価率×人件費率→営業利益率）

🔧 経営改善アクションプラン